Portfólio Catering: o que é, tipos e como oferecer
Portfólio Catering: o que é, tipos e como oferecer
Gastronomia
1657200449806 (2)Portfólio Catering: o que é, tipos e como oferecer
DESAFIOS
PASSO 1 – Transformação da ideia em conceito
O primeiro ponto é transformar a ideia “Catering em domicílio” em conceito. Para isso, faça o detalhamento da figura 1 (uma vez captadas as ideias, estas precisam ser transformadas em conceitos, indicando sua forma, função, objetivo e benefícios globais, tornando-as passíveis de avaliação e operacionalização pela organização). Lembre-se: a geração do conceito nada mais é que a criação e o desenvolvimento do conceito do serviço de uma forma mais abrangente. Além disso, crie o nome do serviço (conceito final).
Portfólio Catering: o que é, tipos e como oferecer
PASSO 2 – Recrutamento e seleção dos membros da equipe
Você já transformou sua ideia em um conceito, agora é hora de estruturar sua equipe de acordo com o seu “catering em domicílio”. As atribuições de um Chef Executivo vão além de apenas planejar o cardápio. Ele precisa recrutar a equipe, planejas escalas de trabalho e definir as funções e competências de cada membro da equipe para que tudo seja realizado da melhor forma possível.
Diante disso, realize o anúncio para o recrutamento de uma vaga que está disponível no seu serviço de Catering. Use como exemplo a Figura 2 e pense nas vagas que podem ser necessárias no seu novo serviço de atendimento.
Figura 2 – Recrutamento e seleção dos membros da equipe
Portfólio Catering: o que é, tipos e como oferecer
PASSO 3 – Elaborando o cardápio: Entradas e Pratos principais
Você já transformou sua ideia em conceito e já sabe como será sua equipe de catering. Agora está na hora de pensar como será oferecido seu serviço. Sua cliente te pediu um cardápio global e gostaria de ver todas as suas raízes no menu oferecido a seus convidados.
Sua cliente tem pais Tailandeses, mas nasceu aqui no Brasil. Ela te informou que o evento é um almoço que duraria, em média, 4h. Seria realizado para adultos, em sua maioria homens adultos, uma média de 20 convidados e aconteceria das 12:00 às 16:00.
Com base em seus conhecimentos sobre cardápios, pense em uma entrada com comidas asiáticas, de preferência tailandesa e um prato principal de origem brasileira, para enaltecer a cultura de sua cliente. Além disso, determine as quantidades necessárias de cada prato, de acordo com seus conhecimentos adquiridos até aqui. Lembrando que
seu cardápio deve fazer algum sentido entre os partos, então, procure utilizar ingredientes que sejam utilizados nas duas culinárias como carne de porco e peixe.
Portfólio Catering: o que é, tipos e como oferecer
PASSO 4 – Elaborando o cardápio: Sobremesas
Ainda pensando no mesmo evento, agora temos que pensar na sobremesa. Então, sua cliente gostaria muito de uma sobremesa que unisse a panificação com a confeitaria, algo sofisticado e com muita técnica, mas que ainda faça sentido em um cardápio como um todo.
Ela gostaria de saber quais seriam as suas opções de sobremesa e ter acesso a um panorama geral de seu cardápio para a entrega. Usando como exemplo a Figura 3 e tudo o que já foi estruturado até aqui, elabore um cardápio de sobremesas que contemple a confeitaria e a panificação, ou seja, precisam existir opções das duas áreas solicitadas, que se casem com o resto do cardápio do passo anterior.
Figura 3 – Elaborando o cardápio: Sobremesas
PASSO 5 – Elaborando o cardápio: Bebidas e Plano de ação
O último ponto a se desenvolver são as bebidas, nesse caso sua cliente gostaria de um “show à parte”. Ela quer que as bebidas sejam atrativas e que tenham um bar apenas para os convidados escolherem as bebidas que desejam tomar.
A lista de drinks deve ter conexão com o restante do Menu, devem ser atrativas visualmente e precisam de um pessoal especializado para fazê-las. Seu desafio é elaborar uma carta de Drinks com pelo menos 6 drinks e pensar em um plano de ação para que o seu bar esteja sempre abastecido com as necessidades referente a estas elaborações.
Lembrando que um plano de ação contempla etapas, descreva quais são elas e como você irá realizá- las.
Portfólio Catering: o que é, tipos e como oferecer
Antecipadamente; Antecipadamente; Antes de tudo; Antes de mais nada; A princípio; À primeira vista; Acima de tudo; Antes de tudo; Antes de mais nada; A princípio; À primeira vista; Acima de tudo; De antemão; Desde já;
Avaliações
Não há avaliações ainda.